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トマトソース| トマトソース作りには便利なホールトマトを使ってみましょう。缶詰や紙パックなど種類も豊富でいろいろなものが手に入る。基本的に丸いトマトは酸味を出すのに良く、細長いトマトは甘味が強い。他にもカットトマトやプチトマト、すりつぶしたものもある。時間がないときや手早く酸味を抑えたいならカゴメの「基本のトマトソース」などが便利だろう。 |
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| まずはトマトソースを作ってみましょう。トマトの甘味とさわやかな酸味にハーブの香り、これだけで絶品です。またトマトソースはパスタに限らず応用が利くので覚えておくと便利です。パスタ以外に使うときはハーブは入れないほうが使いやすいでしょう。 | |||||||||||||||||
トマトソース
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フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火にかける。オリーブオイルに、にんにくの香りがつく（色づく程度）まで中火で炒める。 | ||||||||||||||||
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ホールトマトを入れ火を強くして（トマトの甘味が出てきます）トマトをへらなどでつぶしながら炒める。この時、焦がさないよう注意してください。 | ||||||||||||||||
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トマトがつぶれたら弱火にして塩、こしょうで味を調える。ローリエ、バジル、オレガノを加えて10分〜15分程煮込んで香りを出す。 | ||||||||||||||||
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煮詰まってしまったら白ワインで調整してください。ホールトマトの量は使う種類によってまちまちですが400g缶なら100g残しても仕方ないので、全部使ってしまってください。 | ||||||||||||||||
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