| ポルチーニは香りがよく歯ざわりも魅力なキノコです。ただ値段にばらつきがあり、お店によってはとてつもない価格で売られていますのである程度探した方が良いかと思います。 |
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ポルチーニのリゾット
材料（2人分） 米1合（180ml）
| ポルチーニ （乾燥） |
20g |
パセリ （みじん切り・仕上げ用） |
適量 |
| バター （炒め用） |
20g |
お湯 |
500ml |
| バター （仕上げ用） |
10g |
パルメザンチーズ |
大さじ4 |
| 玉ねぎ （みじん切り） |
1/4個 |
塩 |
少々 |
| パセリ （みじん切り・炒め用） |
大さじ1 |
ブラックペパー |
少々 |
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ボウルにお湯とポルチーニを10分程入れてもどしておく。もどしただし汁は使うので捨てないで下さい。 |
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鍋にバター（炒め用）と玉ねぎ、パセリ（炒め用）を入れて中火で熱し玉ねぎが透明になったら米を加えて炒める。 |
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米が透明になってきたら、[1]のだし汁を米がつかる程度まで入れて煮立っている状態を維持しながら焦がさないようにする。水分が減ってきたらその分だし汁を足していく。 |
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米がある程度ふくれてきたら[1]のポルチーニも加えて火を通す。米の状態を確認して塩こしょうで味を整えたら火を止める。 |
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[4]にパルメザンチーズとバター（仕上げ用）を加えて混ぜ合わす。皿に盛り付けて上からパセリ（仕上げ用）を散らしてできあがり。 |
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パスタと違って、できるだけ鍋から目を離さないようにしましょう。 |
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ポルチーニ
