「おうちでパスタ」で欠かせない食材はオリーブオイル・にんにく・スパイス・ハーブです。これらは他の料理でも使いまわしができるのでぜひ揃えておきましょう。

オリーブオイルについて
我家では全ての料理にエキストラ・バージンオイルを使っていますが、本当は以下のように使い分けるのが正しいです。
加熱用 　　→ ピュアオリーブオイル
非加熱用　→ エキストラ・バージンオイル（バージンオイル）
これは、酸度が１％未満で風味の良好なものをエキストラ・バージンオイルと呼ぶのですが、その性質上酸化に弱く加熱すると風味が壊れやすいという特徴をもっています。逆にピュアオイルは酸化に強く味がマイルドなのが特徴です。そこで熱に強いピュアオイルを加熱用として使い、ドレッシングや料理の仕上げなどのあまり加熱しないものに風味の良いエキストラ・バージンオイルを使うのが一般的です。でも我家ではほぼ毎日使うといっても、1〜2人分の量しか使わないため開封後の酸化のほうが心配ということもあって早く使いきれるように１種類にしているわけです。迷った場合の買い方としては、特徴のあるエキストラ・バージンオイルよりもマイルドなピュアオイルを購入したほうが無難だと思います。でも風味の良い（口に合う）エキストラ・バージンオイルに出会うことができればこちらの方が良いです。（おいしいものはオリーブオイルだけでも飲むことができます）

にんにくオイル

一部を除いてパスタ料理ではこのにんにくのローストが重要になってきます。レシピの中では中火としていますが、アルミのフライパンなどを使う場合は弱火でローストしてください。どちらの場合もじっくりと香りとうまみを出しましょう。左の写真のようにフライパンを傾けて、揚げる感覚で火を通すと均一にローストしやすくなります。僕はにんにくが大好きなのでそのまま使いますが、ロースト後は取り出してしまってもかまいません。

ブロードの素
レシピに載せてしまうと「絶対に必要」っぽくなってしまうので書いていないのですが実は結構使っています。何かといいますと「ブイヨン」の事です。一般家庭で「牛や鶏の肉や骨、鶏ガラからだし汁を取って、さらには魚介も」なんて事はそうそうできないと思いますが肉のブロード（ブロード・ディ・カルネ）と魚のブロード（ブロード・ディ・ペーシェ）の2種類があれば解決です。例えば「イカスミのペーストだけでは魚介の旨味が足りない」って時にブロード・ディ・ペーシェを使います。特にブロード・ディ・カルネの方はいろいろな料理に使えます。普通のブイヨンでも代用できますがもしお店で見かけたら購入しても良いでしょう。煮込み料理やリゾットはもちろんの事パスタのソースにも重宝しますよ。